Il comitato feste "San Giuliano Martire" si occupa dell'organizzazione pratica della festa, in ogni suo aspetto: dall'allestimento di banchetti a base di piatti tipici accetturesi, alla coordinazione dei protagonisti della festa sino alla scelta di luminarie e cantante. Il comitato è presieduto anche dal parroco del paese.
Tutti i membri del comitato sono volontari, che lavorano per devozione al santo in maniera totalmente gratuita.
Per assicurare il coinvolgimento di tutta la popolazione, le candidature sono aperte a chiunque voglia partecipare; ogni tre anni, il comitato viene rinnovato.